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Vallée de la rivière Cascapédia · Gaspésie · Québec

Une Maison.
Un territoire.
Un regard.One House.
One territory.
One point of view.

Préserver, transformer et transmettre des produits gastronomiques authentiques issus de la vallée de la Cascapédia, en respectant le rythme du vivant, la précision du geste et l’intégrité de la matière.Preserving, transforming and passing on authentic gastronomic products from the Cascapédia valley, respecting the rhythm of living things, precision of gesture and integrity of matter.

Découvrir la collectionDiscover the collection Le territoireThe territory
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Les EssentielsThe Essentials

Trois expressions,
une constanceThree expressions,
one constancy

Une même forêt, une même conduite, trois moments de la saison. La Collection compte aussi le beurre et le sucre d’érable, transformés sur place.One forest, one method, three moments of the season. The Collection also includes maple butter and maple sugar, transformed on site.

Cascapédia DélicatDelicate
Sirop d’érable · Canada Grade A · Goût délicatMaple syrup · Canada Grade A · Delicate taste

DélicatDelicate

Première coulée. Lumière, clarté et une finesse aromatique qui révèle l’origine sans jamais la masquer.First run. Light, clarity and an aromatic finesse that reveals the origin without ever masking it.

Lot traçable · Secteur nordTraceable lot · North sector
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Cascapédia ÉquilibréBalanced
Sirop d’érable · Canada Grade A · Goût équilibréMaple syrup · Canada Grade A · Balanced taste

ÉquilibréBalanced

Le cœur de la saison. Structure, chaleur et une longueur qui soutient la création sans l’imposer.The heart of the season. Structure, warmth and a length that supports creation without imposing on it.

Lot traçable · Secteur centralTraceable lot · Central sector
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Cascapédia RobusteRobust
Sirop d’érable · Canada Grade A · Goût robusteMaple syrup · Canada Grade A · Robust taste

RobusteRobust

Dernière coulée. Intensité, caractère et une profondeur qui transforme la réduction en création.Last run. Intensity, character and a depth that turns reduction into creation.

Lot traçable · Secteur sudTraceable lot · South sector
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Voir toute la collectionSee the whole collection

1991
FondationFounded
Le TerritoireThe Territory

La Cascapédia
comme origineThe Cascapédia
as origin

La rivière Cascapédia, les reliefs appalachiens, l’érablière de forêt, les hivers longs et les saisons courtes ne constituent pas un décor. Ils définissent la matière, les contraintes et le langage de la Maison.The Cascapédia river, the Appalachian relief, the forest sugarbush, long winters and short seasons are not a backdrop. They define the matter, the constraints and the language of the House.

Chaque lot porte la trace de son secteur, de sa semaine et de son climat. La forêt, les sols, l’eau, la faune et l’activité humaine forment un même système dont nous ne sommes que les sélectionneurs.Each lot carries the trace of its sector, its week and its weather. The forest, soils, water, wildlife and human activity form one system, of which we are only the selectors.

La modernisation ne doit jamais effacer la filiation : elle doit rendre la précision, la traçabilité et la qualité plus visibles.Modernisation must never erase lineage: it must make precision, traceability and quality more visible.

20 000

EntaillesTaps

1991

FondationFounded

100 %

BiologiqueOrganic

Lire le territoireRead the territory

Le Standard CascapédiaThe Cascapédia Standard

La signature
se mériteThe signature
is earned

L’érablière produit. Cascapédia Finest sélectionne. Toute la production ne porte pas automatiquement la signature de la Maison. Chaque lot franchit un processus de validation rigoureux.The sugarbush produces. Cascapédia Finest selects. Not all production automatically carries the House signature. Every lot passes through a rigorous validation.

01

SélectionSelection

Standard permanent de la Maison : constance, netteté, absence de défaut, fonctionnalité gastronomique claire.The House’s permanent standard: consistency, clarity, absence of fault, clear gastronomic function.

02

RéserveReserve

Lot remarquable par sa précision aromatique, sa personnalité ou sa longueur.A lot remarkable for its aromatic precision, its personality or its length.

03

Récolte identifiéeIdentified harvest

Lot dont l’année, la période ou la parcelle produit une expression réelle et documentable.A lot whose year, period or parcel produces a real and documentable expression.

04

CréationCreation

Micro-lot, collaboration ou matière rare ayant une fonction gastronomique démontrée.Micro-lot, collaboration or rare matter with a demonstrated gastronomic function.

Comprendre le standardUnderstand the standard

Lot C-26-04 2026
OrigineOriginSecteur nord, parcelle 12North sector, parcel 12
PériodePeriodSemaine 12 — MarsWeek 12 — March
BrixBrix66,8 °Brix
ProfilProfileDélicat, floral, longueur viveDelicate, floral, bright length
TextureTextureSoyeuse, fluideSilky, fluid
ApplicationApplicationFinition, crème glacée, vinaigretteFinishing, ice cream, vinaigrette
Preuve & TraçabilitéProof & Traceability

Chaque lot
raconteEvery lot
tells

La constance ne signifie pas uniformiser la nature. Elle signifie comprendre les variations et décider lesquelles méritent d’être mises en valeur.Consistency does not mean flattening nature. It means understanding variation and deciding which of it deserves to be brought forward.

Chaque fiche de lot documente l’origine, la date, les paramètres techniques, le profil aromatique, la texture et les applications recommandées. Ce n’est pas un argument de vente. C’est une preuve.Each lot sheet documents origin, date, technical parameters, aromatic profile, texture and recommended applications. This is not a sales argument. It is evidence.

Deux fois par année, la Maison organise une dégustation comparative. Des regards extérieurs — chefs, pâtissiers, chocolatiers — confrontent le standard à des palais différents.Twice a year the House holds a comparative tasting. Outside palates — chefs, pastry chefs, chocolatiers — test the standard against their own.

Voir les récoltesSee the harvests

Légitimité avant distributionLegitimacy before distribution

Chefs, écoles
et écosystèmeChefs, schools
and ecosystem

M

MasterclassMasterclass

TransmissionTransmission

Origine, profils sensoriels, cuisson, sirop, beurre, sucre, applications salées et sucrées, conservation, dosage et dégustation.Origin, sensory profiles, cooking, syrup, butter, sugar, savoury and sweet applications, storage, dosage and tasting.

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B

Bibliothèque techniqueTechnical library

DocumentationDocumentation

Fiches sensorielles, protocoles, recettes de référence, études de cas, travaux de chefs et limites documentées.Sensory sheets, protocols, reference recipes, case studies, chefs’ work and documented limits.

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P

Produits pédagogiquesTeaching products

EnseignementTeaching

Formats et lots pensés pour l’enseignement, avec documentation complète et traçabilité intégrée.Formats and lots designed for teaching, with full documentation and traceability built in.

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« Le territoire crée la légitimité. La sélection crée la confiance. Les chefs créent l’autorité. La création crée le désir. »“Territory creates legitimacy. Selection creates trust. Chefs create authority. Creation creates desire.”

— Doctrine Cascapédia— Cascapédia doctrine

Correspondance de MaisonHouse Correspondence

Récolte, nouveau lot, invitation, collaboration ou note technique pertinente.Harvest, new lot, invitation, collaboration or a relevant technical note.

Quelques envois par année. Désabonnement en un clic.A few mailings a year. Unsubscribe in one click.